Quoi de plus agréable que de siroter un cocktail à la tombée de la nuit, après une journée passée à arpenter les rues de Sydney ? Du CBD au quartier de Paddington, les établissements ne manquent pas. Pour vous aider à vous y retrouver, voici notre sélection des meilleurs bars à cocktails de Sydney.
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Cocktails ultralocaux au PS40
Ce bar à cocktails au décor contemporain tout de noir et de blanc est niché dans une ruelle du CBD. Au milieu des buildings en verre du quartier d'affaires de Sydney, on expérimente d'audacieux mélanges et on sublime le gin tonic en le transformant en un délicieux Tonic Basil Smash, un mélange de gin distillé à Sydney, de basilic, de citron et de tonic à base de baies et d'herbe du bush. Tous les sodas sont faits maison, ce qui promet de belles découvertes et de divines alliances. L'occasion de s'offrir une plongée dans la foisonnante production d'alcool et de boissons australiennes.
Adresse : Skittle Lane, Sydney.
Source : Instagram
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Effluves de whisky au Baxter Inn
Le whisky est à l'honneur dans ce bar du CBD à mi-chemin entre un pub et une élégante bibliothèque anglaise. Pas moins de 800 whiskies, à boire on the rocks ou en cocktail sont proposés au Baxter Inn. Si le lieu est souvent difficile à trouver, la file d'attente jusqu'à la porte d'entrée se révèle un excellent moyen de repérer l'entrée de l'établissement. À noter que les propriétaires du Baxter Inn détiennent une autre institution des bars à cocktails de Sydney : le Shady Pines Saloon, installé à Darlinghurst.
Adresse : 152-156 Clarence St, Sydney.
Source : Instagram
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Excellence et élégance à Eau de Vie
Niché à l'arrière du Kirketon Hotel dans le quartier de Darlinghurst, cet établissement haut de gamme est considéré par de nombreux amateurs comme le meilleur bars à cocktail du pays. Il faut dire que depuis son ouverture, Eau de Vie croule sous les prix et les nominations. Les spécialistes du monde entier ne tarissent pas d'éloge sur cet établissement à l'éclairage tamisé où la discrétion de rigueur et l'élégance des barmen donnent au lieu des airs de speakeasy du début du 20 siècle. Mais à Eau de Vie, l'ancien côtoie le moderne. Derrière le bar, on s'autorise à proposer à la fois des boissons traditionnelles et des cocktails moléculaires. Ne vous étonnez donc pas si vous voyez un nuage de fumée s'échapper du large comptoir. À Eau de Vie, on crée et ça se voit.
Adresse : 229 Darlinghurst Rd, Sydney
Source : Instagram
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Défilé de spritzs à This must be the place
On se montre d'abord surpris par le décor épuré et lumineux du bar à cocktails This must be the place. Loin des établissements cachés où l'on sirote sa commande dans la pénombre, ici on se délecte de son cocktail entouré de mobilier scandinave dans un décor qui n'est pas sans rappeler celui d'un appartement de copains repeint de couleurs pastels. À This must be the place, le roi de la carte est le spritz, considéré par beaucoup comme le meilleur de la ville. On le décline à toutes les sauces, de l'exotique Lotus, à base de fruits de la passion, de pêche et de gingembre, au plus étonnant Belafonte où le basilic se mélange avec du prosecco et des notes de cerise. Pour faire durer le plaisir, la maison propose également quelques tapas.
Adresse : 239 Oxford St, Darlinghurst.
Source : Instagram
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Saveurs du bush au Charlie Parker's
Installé juste en-dessous du restaurant français Fred's, ce bar à cocktails est spécialisé dans les produits locaux et de saison. À la manière des chefs, les mixologues travaillent les herbes, les fruits et les saveurs locales. L'histoire raconte qu'à l'ouverture de l'établissement, cer derniers seraient partis en goguette au Centennial Park, un parc de la banlieue de Sydney, à la recherche des odeurs et des saveurs du bush. Ils en seraient revenus avec quelques herbes soigneusement sélectionnées qui serviraient notamment à parfumer la vodka distillée sur place. Côté décor, entre les murs en pierre apparente et le feu de cheminée qui vient réchauffer les corps et les cœurs, l'ambiance est délicieusement cosy. Pour ne rien enlever au charme du lieu, on y mange aussi très bien !
Adresse : 380 Oxford St, Paddington.
Source : Instagram
Par
MARION LIAUTAUD
Photographie de couverture : Instagram